Gastronomía

clásica formación dirigida al dominio de la técnica culinaria y la gestión de restaurantes como alternativa principal de desempeño laboral. Se busca formar profesionales con un alto dominio de las técnicas y procesos culinarios y un profundo entendimiento de las redes y relaciones que determinan los sistemas alimentarios, reconociendo el rol principal de la diversidad natural y cultural, la vinculación con el territorio y la sostenibilidad.

• Aplicar conocimientos, técnicas y herramientas básicas culinarias
• Habilidad para analizar un problema en el área gastronómica
• Capacidad para desarrollar y emprender proyectos productivos para el desarrollo de la microempresa que apunten a la generación de nuevos productos y servicio gastronómicos.
• Habilidad para trabajar en entorno multidisciplinario.
• Habilidad para identificar, formular y resolver problemas del ámbito de su profesión.
• Comprensión de las responsabilidades éticas, culturales, ambientales, legales, y sociales en el desempeño de sus actividades.
• Habilidad para comunicarse efectivamente en su entorno
• Capacidad para considerar el impacto de la Gastronomía en el contexto cultural y turístico.
• Compromiso y capacidad para mantenerse actualizado en temas de la profesión a lo largo de su ejercicio.
• Habilidad para administrar y asesorar el área de alimentos y bebidas (AyB), en establecimientos turísticos, hospitalarios o industriales utilizando técnicas, habilidades y herramientas de vanguardia con estándares de calidad.
• Conocer procesos gastronómicos para administrar la operación de alimentos y bebidas (AyB) Identifica y aplica normas básicas de seguridad alimentaria para la elaboración de alimentos inocuos.
• Reconoce las propiedades físicas y sensoriales de los alimentos frescos como procesados.
• Distingue sabores y aromas específicos dentro de la preparación de los platos, para mejorar la receta y garantizar la satisfacción del cliente en cada plato.
• Entiende el proceso de preparación de las materias primas para cocina caliente, cocina fría, panadería y/o pastelería.
• Aplica las técnicas de investigación en las etapas de un proyecto del área de turismo, gastronomía nacional, gourmet, vegana, vegetariana, molecular, nutrición, dietas medicinales y emprendimientos gastronómicos.
• Identifica, analiza y plantea la problemática de casos del área de gastronomía, para la planificación, monitoreo, control y evaluación de proyectos con la metodología del marco lógico.
• Desarrolla emprendimientos relacionados al manejo, conservación, elaboración y distribución de productos gastronómicos higiénicamente sanos, estables y económicamente asequibles al consumidor.
• Desarrolla e implementa medianas y pequeñas empresas ‘mi pyme’ relacionadas con la producción gastronómica.

• Aplica procesos y productos de restauración en la elaboración de alimentos y bebida que contribuyan al desarrollo de las capacidades de la ciudadanía mediante una educación innovadora, inclusiva y de calidad.
• Gestiona operativamente el aprovisionamiento y ventas de los productos gastronómicos contribuyan a la productividad, competitividad en el sector turístico incrementando y fomentando de manera inclusiva las oportunidades de empleo y condiciones laborales.

Elabora menús creativos e innovadores mediante técnicas culinarias de vanguardia que satisfagan las exigencias de la demanda regional, nacional e internacional que contribuyan a la productividad y competitividad del sector turístico.